業務用香辛料メーカー テーオー食品株式会社

業者様向け調味料のご紹介。厳選された素材と確かな商品管理で各種飲食店様をサポート致します。

レシピ紹介

和食

ガーリックフォカッチャ

ガーリックフォカッチャ
調理方法

【生地】

  1. ボウルにAを加えざっくりと混ぜ、中央を窪ませて砂糖とイースト、塩を入れ、水を少しずつ注ぎゴムベラで混ぜ合わせ、まとまってきたら、オリーブ油を加えて手で握りつぶすようにして、生地にオリーブ油を練り込む。
  2. 油っぽさがなくなってきたら、フライドガーリックを加えてさらに約15分捏ねる。※なるべくフライドガーリックを潰さないように優しく捏ねる。
  3. 2の生地を力を入れずに台に叩きつけ、手前から奥へ折り込むを数回繰り返し、生地を丸める。

【一次発酵】

  1. サラダ油(分量外)を薄く塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして、生地が2倍に膨らむまで発酵させる(35℃ 100分)
  2. バットにサラダ油(分量外)を塗り、クッキングシートを貼りつけておく。

【成形・仕上げ醗酵・焼成】

  1. 一次発酵1の生地を台にだし、横20a位を目安にひっぱらずに手で少しずつ伸ばす。
  2. 上下から畳んで、合わせ目を指でおさえて、とじ目を下にしてバットに入れ、中央を少しへこませ仕上げ醗酵で2倍に膨らませる。
  3. 2にオリーブをしっかり埋め込み、オリーブ油(上塗り用)を塗り、岩塩(適量)(分量外)と粉チーズをふりかけオーブンで焼く。(200℃ 20分)
材料 (一人分)
【A】強力粉
170g
【A】薄力粉
30g
【A】バジル(乾燥)
12g
砂糖
10g
4g
ドライイースト
2g
120cc
オリーブ油
30g
フライドガーリックlight
1.5g
オリーブ
50g
粉チーズ
6g
オリーブ油(上塗り用)
12g