業務用香辛調味料メーカー テーオー食品株式会社

材料（約20人前）

作り方

1. (1)鍋にE.V.オリーブオイルを引き、刻んだニンニクとショウガを炒める。
2. (2)みじん切りにした玉ネギ、ニンジン、セロリを加え、3〜4時間焦がさないように炒める。
3. (3)鶏モモ肉を一口大に切り、E.V.オリーブオイルを熱したフライパンで焼き、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
4. (4)(2)に(3)を加え混ぜ、水を入れて沸かし、ハイグレード21カレールウを加え溶かす。
5. (5)ケチャップ、ウスターソース、刻んだクミン、ローリエを加えて弱火で20分程煮込む。
6. (6)皿にご飯（分量外）を盛り、(5)をかけ、スライスして揚げた玉ネギ（分量外）をトッピングする。

カレーバター（直径約3cm×長さ20cm）

作り方

1. (1)バターを常温で柔らかくししておく。
2. (2)玉ネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにし、E.V.オリーブオイルで茶色く色づくまで炒め、冷ます。
3. (3)(1)に(2)を合わせ、ハイグレード21 カレールウを加え混ぜる。
4. (4)(3)を絞り袋に入れ、アルミ箔に絞り、円柱状に巻いて冷蔵庫で冷やし固める。

豚肉のソテー（1人前）

作り方

1. (1)豚肉に塩・こしょうをし、E.V.オリーブオイルを熱したフライパンで両面を焼く。

仕上げ（1人前）

作り方

1. (1)皿に豚肉のソテーを置き、フライドポテト、ルッコラとオキサリスを混ぜたサラダを盛り、ドレッシングをかける。
2. (2)カレーバターを好みの幅にカットして刻んだパセリを振り、豚肉にのせる。こしょうを添える。

山形牛のロースト（1人前）

作り方

1. (1)フライパンにE.V.オリーブオイルを熱し、牛肉をローストする。

ナスのピューレ

作り方

1. (1)米ナスの皮をむいて3cm厚に切り、アク抜きする。サラダ油で素揚げし、ミキサーに入れ、生クリームと塩を加え、回す。

ナスのソテー

作り方

1. (1)米ナスをスライスし、E.V.オリーブオイルで焼く。粗熱が取れたらドライトマトを入れて巻く。

ナスのチップ

作り方

1. (1)大長ナスをリボン状にスライスして、食品乾燥器で乾燥させる。

カリフラワーパウダー

作り方

1. (1)カリフラワーを細かく刻み、E.V.オリーブオイルで炒め、食品乾燥器で乾燥させる。

インカのめざめのコロッケ

作り方

1. (1)ジャガイモを茹で、皮をむき、潰す。
2. (2)刻んで素揚げにした玉ネギ、塩、生クリームを①に混ぜる。
3. (3)(2)を丸め、小麦粉をつけ、溶き卵にくぐらせ、刻んだパセリを混ぜたパン粉をつけて揚げる。

カレーソース

作り方

1. (1)フォン・ド・ヴォーを鍋に入れ1/3量になるまで煮詰め、ハイグレード21カレールウを加えて溶かし、クミンパウダー、バターを加え混ぜる。

仕上げ

1. (1)皿の中心にカレーソースを敷き、山形牛のロースト、インカのめざめのコロッケを置く。
2. (2)エスプーマ専用のディスペンサーで泡立てたナスのピューレを絞り、ナスのソテーを置き、ナスのチップをのせ、カリフラワーパウダーとハーブ（分量外）を飾る。